豬肉紙比豬肉乾邪惡　營養師：豬肉紙看不見的脂肪增加壞膽固醇

豬肉紙成為台灣名物，同事外遊人手一盒豬肉紙手信共享，但原來輕飄飄薄脆乾身的豬肉紙，比厚切而油淋淋的豬肉乾還要肥。綜合台灣不同肉乾製品的營養標籤，杏仁豬肉紙的熱量最高，每100克相等於2碗飯的熱量，脂肪含量亦比特厚蜜汁豬肉乾高出2.7倍，吃100克相等於吞下3.7匙油。營養師提醒，豬肉乾製品是火焰直燒的加工食品，含可能令人致癌物質，少吃為妙。

台灣調查顯示，每100克的豬肉紙，熱量已有466千卡，相等於逾2碗飯的熱量；而且每100克的脂肪含量亦高達18.9克，脂肪含量僅次於口感較軟身的圓形豬肉乾。

值得注意的是杏仁豬肉紙和原味豬肉紙的熱量和脂肪量也不同，原味豬肉紙相對沒那麼肥，每100克熱量為389千卡，比杏仁豬肉紙少17%；脂肪量則10.2克，比杏仁豬肉紙少46%。

至於特厚蜜汁豬肉乾則屬最少肥和少鹽之選，每100克熱量為248千卡，脂肪含量則為5.1克。

不過香港營養學會會長張智良指出，由於肉紙是脫水食物，較為輕身，若市民一次過食100克會非常飽肚，而肉紙屬小食，相信市民一次過未必會進食如此大量的肉紙；至於特厚蜜汁豬肉乾，或其他肉乾均含有大量水份，肉紙及肉乾不能單以同等重量作比較，對肉紙並不公平。

對於豬肉紙反而是「熱量之王」的情況，台灣報道解釋，肉紙非常薄，故需加重調味，且肉紙多以碎肉製成，不僅油脂比例不低，為了成形更須加入澱粉，碳水化合物比例更高，被喻為「看似無害、實質笑裡藏刀的熱量之王」。

▲ 豬肉紙成為台灣名物，但調查顯示豬肉紙熱量最高，每100克相等於2碗飯。

張智良則指，看似乾身的肉紙其實含有大量油份，亦是熱量的重要來源，

市民無法知道肉紙是以豬的那些部位製成，油脂比例可能已很高，並含有很多飽和脂肪，增加身體裡的壞膽固醇！

張續稱，無論是肉紙或肉乾均為加工食物，又直接接觸火焰，產生「多環芳香族碳氫化合物」（PAHs），被世界衞生組織的國際癌症研究機構列為「可能令人類患癌」（即第2A組）的物質，故還是少吃為妙。

另外，張指，肉紙被視為小吃，而衞生署建議，小吃的熱量每次不應超過125千卡，而吃30克的肉紙已超標，故他認為，若在餐與餐之間感到肚餓，可選擇一些較健康的小食，如蔬果類的車厘茄、溫室青瓜，又或是原味果仁、全穀物麵包及乳酪等。

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